#ШарлотФест

Все просто: участники-кулинары заранее регистрировались в специально созданной группе https://vk.com/sharlotfest2016. Организаторы искали помещение, помощников, готовых поддержать проект, вели группы в социальных сетях, набирали и координировали волонтеров.

Когда же наступил долгожданный день, все усилия объединились и получился, на наш взгляд, достойный праздник, насыщенный конкурсами, концертной программой, лотереей, мастер-классами, благотворительной ярмаркой и награждением победителей конкурса, в котором участвовало 45 шарлот-кулинаров.

Волонтеры заняли свои места, словно артисты перед началом выступления. Кажется, что сейчас прозвучит третий звонок. Вдох, выдох и они выйдут к зрителям? На фестивале не так. Волонтеры все время на виду и никаких третьих звонков. Игра уже началась!

Только приготовили сувенирные яблочки-медальоны для конкурсантов, расставили столы, баннеры, подключили аппаратуру, а тут уже и первые участники поднимаются в зал. Регистрация, "фотосессия" пирога (фото тут же улетает в «инстаграм» и «контакт»), кулинарному продукту присваивается номер и волонтер-«бегунок» несет его на столы к волонтерам-«продавцам».

Вкусняшку разрезают, один кусочек относят в жюри (большие специалисты, они-то и разработали все критерии оценки кулинарного продукта). Остальное идет на продажу.

Торт собирается в рамке 15х15 см

И н г р е д и е н т ы:
Шоколадный бисквит:
4 яйца, разделить
66 г сахара
50 г муки
16 г какао порошок
30 г подсолнечного масла
36 г молока

Карамель:
100 г сахара
35 г воды
100 г сливок 33%-35%

Мусс карамельный:
3 яйца
10 г сахара
1 ч. л. без горки корицы
10 г желатина
100 г сливок 33%-35%, взбитых

Мусс с зеленым яблоком:
2 больших яблока
1 ст. л. рома
10 г желатина
200 г сливок 33%-35%
1 ч.л. лимонного сока
2 с.л. сахара

Карамелизированные яблоки:
2 больших зеленых яблока
50 г сахара
25 г сливочного масла
1 ч. л. корицы
1 ст. л. Grand Marnier

П р и г о т о в л е н и е:
Шоколадный бисквит:
В чаше для взбивания взбить яичные желтки с 10 г сахара в течение 10 минут. Затем примешайте растительное масло. Когда масса станет однородной, вмешайте деликатно муку, какао и молоко. Затем взбейте яичные белки с оставшимся сахаром и примешайте их к основному тесту.

Распределите шоколадное тесто по противню ровным слоем, толщиной 1 см и выпекайте при 180С около 10 минут. Когда бисквит остынет, вырежьте два квадрата 15х15 см.

Яблоки:
Яблоки, сохранив шкурки, нарезать на дольки, вырезав все косточки.
Из сахара сделать карамель, добавить корицу и сливочное масло. Всыпать все яблоки и держать на огне, помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Но они не должны превратиться в пюре. В конце влить ликер и хорошо перемешать.

Откинуть все на дуршлаг (сироп, по желанию, можно сохранить и пропитать им бисквит) и дать стечь.
Форму 15х15 см обернуть пищевой пленкой. На дно выложить яблоки.

Мусс с зеленым яблоком:
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Яблоко очистите от шкурки и семян, нарежьте на кубики и пюрируйте блендером с добавлением лимонного сока, рома и сахара. Слегка нагрейте смесь, примерно до 60С и растворите в этой смеси набухший желатин. Остудите до 28С и примешайте взбитые сливки. Сразу же выложите мусс поверх яблок, разровняйте. Положите первый пласт шоколадного бисквита. Прижмите.

Карамель:
Сливки довести до кипения и держать горячими до использования. Из сахара и воды сделать карамель. Остановить процесс карамелизации, влив горячие сливки. Перемешать.

Мусс карамельный:
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. В карамель, что сделали выше со сливками, добавить корицу и нагреть. Вылить в смесь яиц и сахара, вернуть все в сотейник и, помешивая, сделать английский крем, доведя до 83С. Снять с огня, перелить в чистую посуду, чтобы остановить процесс заваривания, добавить желатин. Пробить блендером. Остудить до 25С и примешать взбитые сливки.

Выложить поверх шоколадного бисквита. Разровнять и накрыть вторым шоколадным бисквитом. Прижать.
Убрать торт в морозилку.

Приятного аппетита!